Tecnólogo em

Gastronomia

Reconhecido pelo MEC: Portaria N° 878 de 17/12/2018

Sobre o curso

O curso tecnólogo da Faculdade ESMAC forma o profissional para planejar, gerenciar e operacionalizar pratos da culinária Consultoria e para atuar nas diferentes áreas e serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais.

As disciplinas oferecidas permitem conhecer a história dos alimentos, a cultura dos diversos níveis de Segurança alimentar países e a ciência dos ingredientes. Também habilita a executar desde a preparação de pratos simples até os de alta gastronomia, além de conhecer os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápio de restaurantes de cozinha nacional e internacional, hotéis, lanchonetes, bufês, empresas e hospitais.

Campos de Atuação:

Chef de cozinha;
Consultoria;
Gestão de negócios;
Segurança alimentar;
Personal chef;
Chef pâtissier;
Chefe de cozinha.

Modalidade

Presencial

Turno / Duração

Noite / 4 Semestres

Carga Horária

1.700 horas

O mercado de trabalho para profissionais da área de Gastronomia está aquecido e em expansão, principalmente no setor hoteleiro. A vantagem do setor de alimentação é que, mesmo em tempos de economia incerta, seu consumo por parte da população se mantém estável ou apresenta queda pouco significativa.

Em cidades turísticas e polos industriais existe grande procura por profissionais de Gastronomia. Porém, seu campo de atuação tem crescido bastante por todas as regiões do País, principalmente em negócios ligados à alta Gastronomia ou no segmento de entregas em domicílio.

Devido à ampla formação, quem faz faculdade de Gastronomia pode atuar em diversas áreas. Conheça algumas delas e as principais atividades que este profissional desempenha em cada uma delas:

Chef de Cozinha– planeja e prepara cardápios em restaurantes, hotéis, hospitais, bares, etc. Coordena a equipe de cozinheiros e seleciona os fornecedores de ingredientes.

Personal Chef – exerce as mesmas funções do chef de cozinha, só que neste caso atua em residências particulares.

Segurança de Alimentos – atua como vigilante e realiza vistorias em cozinhas industriais e de restaurantes para garantir que as normas de segurança alimentar sejam cumpridas.

Indústria Alimentícia – desenvolve novas receitas e testa os produtos criados pela indústria.

Gestão – administra restaurantes comerciais, industriais e refeitórios dentro de hospitais e hotéis, entre outros. Gerencia todo o funcionamento destes estabelecimentos, contrata e treina profissionais, seleciona fornecedores, gerencia o estoque e as finanças da empresa.

Consultoria– presta consultoria para empresas do ramo alimentício. O objetivo é propor mudanças nos processos para melhorar o desempenho da organização como um todo.

Os profissionais da área de Gastronomia podem ainda seguir a carreira acadêmica ministrando aulas para cursos técnicos ou profissionalizantes, atuar como críticos gastronômicos, trabalhar no ramo editorial escrevendo e revisando livros de culinária e muito mais.

O objetivo do curso de Gastronomia da Escola superior Madre Celeste, é formar profissionais capacitados para o mercado de trabalho, através de conteúdos bem mais abrangentes do que a manipulação de alimentos e preparação de pratos.

a) Propiciar a formação cultural e profissional do discente, favorecendo a discussão sobre os dilemas éticos e morais da civilização e sociedade brasileira;
b) Sensibilizar os estudantes para a responsabilidade e complexidade da Administração na sociedade;
c) Contribuir para um entendimento abrangente e devidamente contextualizado da realidade social, econômica e política, na qual se inserem as organizações brasileiras;
d) Preparar profissionais para a administração de organizações à luz da prática empreendedora;
e) Suscitar interesses e difundir métodos para o estudo e investigação de melhoria de práticas organizacionais;
f) Capacitar gestores para a compreensão das múltiplas funções das organizações;
g) Discutir a relação entre o mundo empresarial e as funções sociais do trabalho como prática necessária para o auto-desenvolvimento e da cidadania;
h) Formar profissionais da Administração que possam atuar para o crescimento dos diversos setores, sejam públicos privados ou do terceiro setor, contribuindo assim a a diminuição da desigualdade sócio- econômica e cultural do Município, Estado e País;
i) Propiciar um ambiente adequado e permanente para a troca de experiência e desenvolvimento de propostas inovadoras;
j) Preparar gestores analíticos, da realidade, para criar, liderar, tomar decisão, negociar, criticar, pesquisar e promover mudanças necessárias para o sucesso das organizações;
k) Superar a dicotomia Teoria X Prática, estimulando os discentes a aplicar seus conhecimentos nas organizações e oferecendo atividades de estágios supervisionados, projetos experimentais como forma de solidificar esta integração;
l) Proporcionar uma formação humanista, buscando o resgate da ética nas relações pessoais e profissionais enfatizando o respeito pelo ser humano e pelo meio ambiente, valorizando a qualidade de vida no trabalho e da comunidade.

Matriz Curricular

1º Semestre

Semestre	Disciplina	Teórica	Prática	Extensão	Total
1º	História e Cultura da Gastronomia	40	0	0	40
1º	Bromatologia e Análise de Alimentos	60	20	0	80
1º	Técnicas Básicas em Gastronomia	40	40	0	80
1º	Panificação e Lanches	40	40	0	80
1º	Design Físico e Normas em Restaurantes	40	0	0	40
1º	Cultura, Sociedade e Desenvolvimento	40	0	0	40
1º	Projeto Gastronômico I: Culturas Gastronômicas	0	0	40	40
Subtotal		260	100	40	400

2º Semestre

Semestre	Disciplina	Teórica	Prática	Extensão	Total
2º	Microbiologia dos Alimentos	20	20	0	40
2º	Tecnologia de Alimentos e Desenvolvimento de Produtos	40	40	0	80
2º	Cozinha Fria	20	20	0	40
2º	Cozinha Nacional	40	40	0	80
2º	Técnicas de Salão, Bar e Eventos	20	20	0	40
2º	Gestão de Restaurantes	40	0	0	40
2º	Ética e Responsabilidade Socioambiental	40	0	0	40
2º	Projeto Gastronômico II: Cozinha Regional Brasileira	0	0	40	40
Subtotal		220	140	40	400

3º Semestre

Semestre	Disciplina	Teórica	Prática	Extensão	Total
3º	Confeitaria e Chocolateria	40	40	0	80
3º	Cozinha Internacional Clássica	40	40	0	80
3º	Cozinhas do Mundo: Europeia e Asiática	40	40	0	80
3º	Marketing em Serviços de Alimentação	40	0	0	40
3º	Enogastronomia, Cervejas e Drinks	20	20	0	40
3º	Metodologia Científica	40	0	0	40
3º	Projeto Gastronômico III: Cozinha Internacional Contemporânea	0	0	40	40
Subtotal		220	140	40	400

4º Semestre

Semestre	Disciplina	Teórica	Prática	Extensão	Total
4º	Nutrição Humana e Biodisponibilidade de Nutrientes	40	40	0	80
4º	Cozinha do Mundo: Afro-brasileira, Indígena e das Américas	40	40	0	80
4º	Gastronomia Vegetariana, Saudável e Funcional	20	20	0	40
4º	Planejamento e Organização de Cardápio	40	0	0	40
4º	Gastronomia Contemporânea	20	20	0	40
4º	Eletiva	40	0	0	40
4º	Empreendedorismo e Inovação nos Negócios	40	0	0	40
4º	Projeto Gastronômico IV: Empreendedorismo Gastronômico	0	0	60	60
Subtotal		240	120	60	420